Українці використовували бджолиний підмор в наливках, настоянках і в медицині, бо той має багато корисних речовин. Ми вирішили додати підмор в закуску, доповнивши гострим перцем, медом та крем-фрешем. 
Хоч бджоли і не мають яскравого смаку, вони дають цікаву текстуру страві. А ви здобуваєте новий гастрономічний досвід через локальний продукт. 


Закуска з бджіл

Поєднання буряку і ставриди є звичним для нас. Ми доповнили страву локальною цікавинкою – копченою грушою. Насправді техніка приготування є унікальною і відома тільки в Україні. Можливо колись копчена груша стане на один рівень з трюфелями. 

Буряк, ставрида. копчена груша

Познайомились з цією стравою коли бували в карпатських горах. Там проживають бойки, які зберегли традицію приготування книша. 
По суті це пиріг з листкового тіста з додаванням картоплі. Готуємо з сирами і соусом з зелені.

Книш

Українці здавна були мисливцями та додавали дичину до своїх страв. Тому вирішили показати м'ясну тарілку під іншим кутом. Подаємо м'ясо качки, зіньківську ковбасу та мацик.

М'ясо качки, мацик, зіньківська ковбаса

Сало використовували з давніх давен та й досі вважають одним з символів української 
кухні. Впевнені, що воно не потребує зайвих слів для представлення. Найкраще смакує з дрібкою дрогобицької солі.

Сало

Зелений крем – це наше українське гуакамоле. Надихнувшись світовими трендами вирішили показати, що українська кухня крокує у ногу з часом. Проте для страви використали звичний для нас горох. Готуємо з нього ніжну пасту, додавши шпинат, щавель, трохи цибулі і яблука.

Українське авокадо

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 
1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 
2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. 
Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.

Борщ без м'яса

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 
1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 
2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. 
Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.


Борщ з м'ясом

В багатьох рецептурниках «Верещака» подається як страва. Але це також суто українська техніка. Вона полягає в тому, що м’ясо тушкується у квасі. Саме так ми готуємо «Ребра з печі з соусом із квасу хлібного та материнки»

Ребра із печі

Ми знайшли цей рецепт у Полтавській області під час нашого гастро-туру. Ця страва в інших регіонах також має назву «Затірка» або «Крупки». За рецептурою до пшона потроху додаються яйця та борошно. Цю суміш ми катаємо протягом 40 хвилин, аж поки вона не збільшиться в розмірі приблизно в п’ять разів. Після цього ми її варимо, додаємо спеції, ароматні трави та бринзу. Ця техніка приготування страви є абсолютно унікальною. Вона існує лише в Україні та може вважатися нашою візитівкою на кулінарній мапі світу.

Качана каша

Надихнулися рецептом з книги «Страви й напитки на Україні» Зіновії Клиновецької. Раніше, готуючи курку, її замотували у марлю і закопували у землю. Вже після цього, відкопавши, готували в печі. Ми вирішили витримувати курку у смальці і традиційно готувати в печі, аби залишити соковитою та додати копченого смаку і аромату. 
Щоб надати аромату землі, додаємо пудру з буряку. Адже саме він з коренеплодів має найбільш виражений земельний присмак.

Курча печене у "землі"

На нашу думку куліш є одним з основоположних страв в Україні, але здебільшого готують його не смачно. Ми залишили традиційну ідею, проте внесли своє бачення, покращивши смак.  
Форель використовуємо з карпатських річок. Там вона вбирає найбільше користі, тому найсмачніша.

Форель з кулішем

Рецепти «Чомберу на дико» та «Печені з сардинами» записані у книзі пані Ольги Франко послідовно один за одним. Одного разу під час експерименту Женя створив нову страву, поєднавши ці два рецепти: традиційну м'ясну страву та риб’ячу печеню. В італійській кухні популярною стравою є Vitello tonnato – телятина з тунцем. Наша страва – це Український варіант такого поєднання риби та м’яса.

Чомбер на дико

Ми вирішили вдосконалили рецепт з книги Лідії Артюх, щоб страва мала більш сучасний вигляд. Завдяки тому, що ми додали до рецептури більше яєць, випічка піднялася. Також ми додали до інгредієнтів цієї страви трошки бринзи та деяких деталей. В результаті ми отримали класичний Український десерт сьогодення.

Гамула

Ми зрозуміли що сирники – традиційна українська страва, що має повне право бути наступною у переліку доданих до надбання ЮНЕСКО. Варто не забувати, що в Україні ми готуємо сирники, що від слова «сир». Для світової арени це досить дивна страва – смажений сир на сковорідці, проте ми знаємо як просто і смачно вони поєднуються з фермерською сметаною.

Сирники

Це традиційна Українська страва. Ми вирішили скористатися рецептом «Галушок з телятини» з книги «Страви й напитки на Україні» Зіновії Клиновецької. Автентичний рецепт ми не вдосконалювали, лише змінивши їх зовнішній вигляд, щоб він був більш сучасним. А до м’яса додали трошки стиглих вишень, аби страва отримала приємний кисло-солодкий смак.

Галушки з мясом та вишнями

Ми не маніпулюємо словами «локальний» або «фермерський». Ми хочемо наголосити на тому, що подаємо страви з продуктів, що зараз є найсмачнішими. Раз на кілька днів Українські фермери привозять до нас сири.  
Серед них обираємо найкращі та подаємо. Тому час від часу вони змінюються. Проте, ці сири будуть смакувати якнайкраще.

Сири від фермерів

Традиційних салатів в українській кулінарії просто не існувало. Проте ми любимо звертатись до локальних інгредієнтів і відкривати їх у незвичних поєднаннях.
Як часто Ви додаєте пшеницю до своїх страв? Час відкрити її як цікаве доповнення до будь-яких страв. Адже це саме той локальний продукт, що вартий бути на Вашому столі. Обсмажили пшеницю з яйцем та поєднали з копченою фетою і подільським мациком.

Салат з пшеницею

Ще одна спроба показати гречку як продукт, що є більш багатогранним ніж ми її знаємо. Які страви з гречкою ви смакуєте? Гречаники, гречану кашу і все? Впевнені, що вона пасує навіть до десерту. Тож використали гречку майже у кожному з його інгредієнтів.

100 rokiv tomu vpered Athome

Borshch

Borshch with meat