Українці здавна були мисливцями та додавали дичину до своїх страв. Тому вирішили показати м'ясну тарілку під іншим кутом. Подаємо м'ясо качки, зіньківську ковбасу та мацик.

М'ясо качки, мацик, зіньківська ковбаса

Сало використовували з давніх давен та й досі вважають одним з символів української 
кухні. Впевнені, що воно не потребує зайвих слів для представлення. Найкраще смакує з дрібкою дрогобицької солі.

Сало

Зелений крем – це наше українське гуакамоле. Надихнувшись світовими трендами вирішили показати, що українська кухня крокує у ногу з часом. Проте для страви використали звичний для нас горох. Готуємо з нього ніжну пасту, додавши шпинат, щавель, трохи цибулі і яблука.

Українське авокадо

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 
1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 
2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. 
Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.

Борщ без м'яса

Наш борщ побудовано на таких базових засадах: 
1) Закарпатський сливовий леквар – трішки переварене варення. Воно надає борщу солодкого смаку; 
2) Буряковий фреш, який надає борщу насиченого смаку. 
Доповнивши ці складові копченим смаком наш борщ смакує найкраще.


Борщ з м'ясом

В багатьох рецептурниках «Верещака» подається як страва. Але це також суто українська техніка. Вона полягає в тому, що м’ясо тушкується у квасі. Саме так ми готуємо «Ребра з печі з соусом із квасу хлібного та материнки»

Ребра із печі

Рецепти «Чомберу на дико» та «Печені з сардинами» записані у книзі пані Ольги Франко послідовно один за одним. Одного разу під час експерименту Женя створив нову страву, поєднавши ці два рецепти: традиційну м'ясну страву та риб’ячу печеню. В італійській кухні популярною стравою є Vitello tonnato – телятина з тунцем. Наша страва – це Український варіант такого поєднання риби та м’яса.

Чомбер на дико

Ми вирішили вдосконалили рецепт з книги Лідії Артюх, щоб страва мала більш сучасний вигляд. Завдяки тому, що ми додали до рецептури більше яєць, випічка піднялася. Також ми додали до інгредієнтів цієї страви трошки бринзи та деяких деталей. В результаті ми отримали класичний Український десерт сьогодення.

Гамула

Це традиційна Українська страва. Ми вирішили скористатися рецептом «Галушок з телятини» з книги «Страви й напитки на Україні» Зіновії Клиновецької. Автентичний рецепт ми не вдосконалювали, лише змінивши їх зовнішній вигляд, щоб він був більш сучасним. А до м’яса додали трошки стиглих вишень, аби страва отримала приємний кисло-солодкий смак.

Галушки з м'ясом та вишнями

Ми не маніпулюємо словами «локальний» або «фермерський». Ми хочемо наголосити на тому, що подаємо страви з продуктів, що зараз є найсмачнішими. Раз на кілька днів Українські фермери привозять до нас сири.  
Серед них обираємо найкращі та подаємо. Тому час від часу вони змінюються. Проте, ці сири будуть смакувати якнайкраще.

Сири від фермерів

Традиційних салатів в українській кулінарії просто не існувало. Проте ми любимо звертатись до локальних інгредієнтів і відкривати їх у незвичних поєднаннях.
Як часто Ви додаєте пшеницю до своїх страв? Час відкрити її як цікаве доповнення до будь-яких страв. Адже це саме той локальний продукт, що вартий бути на Вашому столі. Обсмажили пшеницю з яйцем та поєднали з копченою фетою і подільським мациком.

Салат з пшеницею

Ще одна спроба показати гречку як продукт, що є більш багатогранним ніж ми її знаємо. Які страви з гречкою ви смакуєте? Гречаники, гречану кашу і все? Впевнені, що вона пасує навіть до десерту. Тож використали гречку майже у кожному з його інгредієнтів.

Гречаний

Великий сніданок з кремом із масла, з окатою, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі з шинкою з печі

Великий сніданок з шинкою

Великий сніданок з кремом із масла, з окатою, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі з гольцем із озера

Великий сніданок з гольцем

До індички кладемо ще крем із масла, окату яєшню, буряк ніжний, хліб теплий, овочі хрумкі

Великий сніданок з індичкою

Ті млинці, які ми всі любимо, але соромимось їсти на сніданок, а тільки на масляну (на свято Колодія). Ми не крутимо в них начинку, а просто насичуємо смаком

Млинці з гольцем

Для тих, хто любить ситно!

Млинці з індичкою з ферми

Famous cheese pancakes from the farm milk (no explanation needed)

Сирники з молока нашої ферми

Віднайшли на Закарпаті стару техніку приготування мʼяса, що зветься - пікниця. По традиції, вуйки готували її всіє родиною, додавали якомога більше часнику, гострого перцю, щоб аж пекла. Ми поєднали цей локальний продукт з грушею, що так гарно вродила на нашій фермі цьогоріч, шовдарем, горіхами та вершковим соусом.

Груша ,пікниця,горіхи

Українці використовували бджолиний підмор в наливках, настоянках і в медицині, бо той має багато корисних речовин. Ми вирішили додати підмор в закуску, доповнивши гострим перцем, медом та соусом на основі обліпихи. 
Хоч бджоли і не мають яскравого смаку, вони дають цікаву текстуру страві. А ви здобуваєте новий гастрономічний досвід через локальний продукт. 


Закуска з бджіл

Ми знайшли цей рецепт у Полтавській області під час нашого гастро-туру. Ця страва в інших регіонах також має назву «Затірка» або «Крупки». За рецептурою до пшона потроху додаються яйця та борошно. Цю суміш ми катаємо протягом 40 хвилин, аж поки вона не збільшиться в розмірі приблизно в п’ять разів. Після цього ми її варимо, додаємо спеції, ароматні трави та бринзу. Ця техніка приготування страви є абсолютно унікальною. Вона існує лише в Україні та може вважатися нашою візитівкою на кулінарній мапі світу.

Качана каша, гриби, бринза

Здавна, курча, або м’ясо птиці не часто їли на повсякчас, це продиктовано тим, що свійських тварин і так було тримати дорого, тож і приносити вони мали максимум користі, звісно , що курей більше тримали для яєць ніж для того щоб просто їсти. Ми не хотіли подавати курча в більш менш звичній його інтерпретації,тому приготували його у формі рулетів, що дозволяє йому бути ну дуже соковитим, доповнили страву пюре з печеного яблука, картоплі, копченої бринзи та соусу на основі яблук.

Курка в обіймах ромашки

Насправді дичина - зустрічалася на столі наших пращурів набагато частіше ніж мʼясо свійських 
тварин. Причиною цьому було те, що саме вирощення свійської тварини було дуже дорогим та займало достатньо багато часу, на відміну від дичини, яку можна було вполювати..
Саме тому більшість автентичних українських рецептів були побудовані на дичині. Приготували для вас кабана поєднавши з білим буряком та соусом з квасу!

Така ж бо доля в кабана

Навіть з великим різноманіттям риби в Україні важко подати страви ресторанного рівня з лину чи карасів наприклад. Ми надихнулися гольцем, популяція якого стрімко зростає на наших теренах. Зробили відсилку до рецептур Гетьманщини з книги Сокирко, покращили рецептуру приготування «лина з щавелем» і подали за використанням гольця.

Фермерський голець

Традиційно, кожного року дуже чекаємо на весну, щоб по максимум використати сезонних продуктів, які збираємо на нашій фермі, що на Київщині. Цьогоріч вирішили приготувати салат поєднавши свіжу полуницю з ферментованим бузком, качкою та витриманним сиром

Качка, полуниця, бузок

Ми зрозуміли що сирники – традиційна українська страва, що має повне право бути наступною у переліку доданих до надбання ЮНЕСКО. Варто не забувати, що в Україні ми готуємо сирники, що від слова «сир». Для світової арени це досить дивна страва – смажений сир на сковорідці, проте ми знаємо як просто і смачно вони поєднуються з фермерською сметаною.

Сирники